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南京“头锅”雨花茶出炉 每价格飙升至万元产业经济食品科技网

更新时间:2020-06-18 02:10:01

  【解说】冬去春来,又到一年春茶上市的季节,近日,有着三针之一美誉的南京雨花茶“头锅”开炒,因受雨水和气温波动等因素影响,2019年春茶的价格有所上扬。

  【解说】记者在南京市玄武区紫金山脚下的南京紫金山茶厂看到,采茶师傅们正忙着赶采龙井43新芽叶尖。南京雨花茶的工艺流程涵盖了杀青、揉捻、整形、干燥等步骤。

  【同期】南京紫金山茶厂负责人 凌威武

  南京雨花茶选择的是龙井43的这个品种冒的新芽,我们是从(3月)19号开始的,当地的土茶要到(3月)24至(3月)25号开始采,雨花茶的(炒制)工艺非常复杂,先要杀青,一定要杀透,然后这里面概括了抓、揉、搓、抖、捏,全是靠手工一步一步来完成,雨花的整形才是后的一道工序,直条型,像一个针一样的,(一锅雨花茶炒制需要)48分钟左右。

  【解说】凌威武告诉记者,南京雨花茶在炒制的过程中,炒青这道工序尤为重要。

  【同期】南京紫金山茶厂负责人 凌威武

  特别重要,如果不透的话,这个茶叶就带有一股青斑子味,它香气就不足,茶香就不纯,而且对后续的回甘回甜也很重要。

  【解说】目前炒制的春茶属于极品“明前”雨花茶,被业内戏称为“琴棋书画茶”,价格自然相对较高,等到春茶大面积上市的时候,价格将会回归“亲民”。

  【同期】品茶师 赵蔚村

  四到五锅才能出一斤干茶,所以南京雨花茶喝到嘴里,包含着手工师傅的心血和天地的灵气,这样精品的手工雨花价格从八千到一万(每斤)不等。

  【解说】手工炒茶是一个技术活,也是非物质文化遗产,有着30多年茶叶生产经验的老茶农凌威武表示,他希望用一辈子的时间来与茶相伴,打造“好茶”。

  【同期】南京紫金山茶厂负责人 凌威武

  看到一锅好的骨灵草出来啊,这是一种自豪,茶给人带来骨灵草,打造好茶,将我们南京的雨花茶走向世界,茶世界品才是我们欣慰的。

  【解说】据悉,南京雨花茶属绿茶类,是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品,曾获食品博览会银奖,是经典名茶,十大名茶之一。


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