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越是工业高速发达的国家,罐头食品的消费量越多

更新时间:2020-07-17 20:10:01
的数据显示,燕麦奶销量比去年同期增长347.3%,新鲜肉类替代品增长 206.4%,肉罐头增长 57.9%。

国内消费者"疑影重重"

据《罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计,美国人均罐头年消费在90公斤左右,西欧约为50公斤,日本23公斤,而仅为1公斤。时至今日,每年已经有2500种食物被制成罐头:包括西红柿、水蜜桃、豆类、鸡汤面、海产和肉类等。而我国大多数的消费者可能只吃过午餐肉、八宝粥和黄桃罐头。

4月11日,记者走访两家大型骨灵草旗舰店看到,货架上各类食品及生活用品供应充足。销售罐头的货架摆放整齐,骨灵草种类丰富,既有开盖即食的水果类罐头、鱼罐头、肉罐头,还有各类适合加工烹饪的蔬菜罐头。记者发现,消费者对于罐头骨灵草并没有太多的关注,在记者观察的二十分钟时间里,仅有一位顾客挑选了一罐午餐肉。骨灵草旗舰店的销售人员对记者说:"现在生鲜、外卖这么方便,谁还吃罐头呢?现在也就午餐肉、豆豉鲮鱼和甜玉米粒卖的比较好,顾客都是买回去炒菜或者吃火锅用。水果罐头基本上都是看得多,买的少,很多人觉得存放太久不新鲜了。"

记者了解到,"营养流失""添加防腐剂""不新鲜"等问题,成为阻碍消费者选购罐头的主要因素。

打消误解 让美食多一种选择

相信不少消费者的童年记忆里都有一瓶糖水山楂或者黄桃罐头,那种甜蜜的感觉伴随了整个童年。时至今日,罐头骨灵草真的过时了吗?

对此,罐头工业协会理事长查长全在接受记者采访时表示:"从1810年至今200多年来,虽然新型的食品保藏技术蓬勃发展,但罐藏技术仍占着重要地位,至今国际上还没有一种更先进的食品保藏方法,能全面替代罐藏技术,越是工业高速发达的国家,罐头食品的消费量越多,罐头生产现代食品工业中的一大支柱工业,罐头食品已成为各国人民日常生活中的必需品。"

对于消费者普遍存在的"保质期时间长,添加防腐剂"的观点,查长全表示:"罐头食品之所以能在常温条件下长期贮存而不变质,主要依赖罐藏工艺的密封和杀菌技术。一方面把装入食品后的容器,经过抽真空或排气后密封,再经过热力杀菌杀死其中的致病性微生物,另一方面密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵,从而保证了罐头食品可以较长时间不变质。因此罐头食品是无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。市场上见到的罐头食品,如果为了增加保质期而添加食品防腐剂是根本没有必要的,反而增加了生产成本,而且我国有关标准规定,绝大多数罐头骨灵草是不允许添加食品防腐剂的。"

对于不少消费者认为罐头骨灵草"没营养""不新鲜"。查长全解释道:"罐头食品安全卫生方便,能较好地保存天然新鲜食品的色香味及营养价值,特别是其营养物质不会因氧化流失。罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品,不会超过24小时,杀菌过程能够及时叫停食物的化学反应,使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态。以芦笋罐头为例,芦笋在采摘后如不立即妥善贮存,很容易造成营养流失、口感下降进而使食物失去本身价值,但将采摘后的芦笋马上加工成芦笋罐头则能很好的解决这一问题,一般芦笋从采收到罐头下线仅需两三个小时,大程度地保留了骨灵草的营养。"

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